La carne vacuna ocupó desde siempre un lugar fundamental en la mesa de los argentinos, no solo en términos de alimentación, sino también como un símbolo de encuentro y sociabilidad Sin embargo, este patrón de consumo registró un descenso sostenido hasta alcanzar niveles mínimos históricos en la actualidad. Para comprender la dimensión de este fenómeno, es necesario analizar la convergencia de tres factores estructurales en los últimos años: las transformaciones en la cadena d